Aujourd’hui, autour du Golfe du Morbihan,
près de 40 hectares de vergers sont consacrés à la variété Guillevic,
respectant passionnément et sans concession des critères stricts de qualité
et une exigence de culture très raisonnée en conformité
avec le cahier des charges Label Rouge.
Couleur
Jaune pâle aux reflets verts
Arômes
Frais et délicat de nuances fruitées, d’agrumes et de fleurs blanches
Bulles
persistantes, fines et naturelles.
Zéro Additif, zéro pasteurisation, zéro gazéification
Une robe claire,
jaune pâle
aux doux reflets argent,
une limpidité surprenante…
Au premier regard, connaisseurs
et non connaisseurs
distinguent le Royal Guillevic,
des cidres classiques.
Son nez puissant,
presque exubérant,
révèle au gré des millésimes
des arômes tantôt tropicaux (mangue, ananas, fruit de la passion…), tantôt agrumes
(citron, pamplemousse, mandarine), tantôt floraux
(fleurs blanches, violette, rose).
À ce plaisir acidulé des papilles,
s’ajoutent une légèreté
et une fraîcheur en bouche,
portées par une explosion
de fines bulles obtenues
par effervescence naturelle.
Quand vient le temps
de la dégustation,
l’expérience devient résolument gourmande,
en un déferlement d’arômes
très fins de fruits frais,
bouquet d’agrumes
et fleurs blanches en tête.
Le Royal Guillevic peut être servi bien frais
dans une flûte à champagne
en apéritif ou avec un dessert
(gâteau/moelleux au chocolat - fraisier)
Fraîchement ramassées, les pommes sont triées à la main puis broyées au fur et à mesure qu’elles arrivent au pressoir.
Récolte
Lavage
Sélection
Broyage
Le processus de fermentation permet au sucre de se transformer en alcool et de changer le jus de pomme en cidre.
La température de la fermentation est régulée en dessous de 7°.
Pressage
Fermentation
L’embouteillage se fait au printemps.
Les bouteilles sont ensuite stockées un mois et demi
à deux mois avant d’être vendues avec une durée
de conservation optimale d’un an.
Embouteillage
Commercialisation avec le Label Rouge
La récolte se fait
à partir de mi-octobre au sol,
afin de ne ramasser
que les fruits mûrs et sains.
Fraîchement ramassées les pommes sont triées manuellement et rigoureusement avant d’être rincées et broyées.
On obtient alors une pulpe très odorante, aussitôt pressée pour éviter l’oxydation.
Le pur jus, qui est limité à 750 litres par tonne de pommes, se clarifie en 24 à 48 heures.
Le jus clair est alors soutiré et la fermentation peut commencer spontanément sous l’action de la microflore naturelle.
Cette fermentation doit s’opérer lentement et à température fraîche.
Les arômes fins et délicats si spécifiques au Royal Guillevic se développent au bout de trois mois de fermentation minimum.
Au printemps, on peut alors le mettre en bouteille.
Estampillé Label Rouge depuis 2000, le Guillevic est alors devenu Royal Guillevic Label Rouge.
Aboutissement de plus de 10 ans de travail et d’exigence qualité.
Ce Label Rouge certifie les qualités sensorielles spécifiques et régulières du Royal Guillevic, selon ses aspects organoleptiques (couleur, limpidité, pétillance, arômes) et techniques (aire de production et de transformation, récolte. au sol, moût de fermentation naturel, formation alcoolique lente, pas de traitement thermique, une prise de mousse naturelle sans gazéification).
Les producteurs s’inscrivent dans une nouvelle démarche qui est la Haute Valeur Environnementale. La Haute valeur environnementale (HVE) garantit que les pratiques agricoles utilisées sur l’ensemble d’une exploitation préservent l’écosystème naturel et réduisent au minimum la pression sur l’environnement (sol, eau, biodiversité…)
